40 MOYENS DE RECONNAITRE 



si j'ajoute de la dissolution de potasse dans cette li- 

 queur et si je fais bouillir de nouveau, vous \oyez le li- 

 quide devenir jaune, puis brun, absolument comme 

 pour le sucre de deuxieme espece. 



Ceci vous prouve que, sous Finfluence de I'^bullition 

 avec 1'acide, le sucre de betterave appartenant a la pre- 

 miere espece s'est change" en sucre de la seconde es- 

 pece, et a offert alors la reaction qui lui est propre en 

 presence de la potasse. 



Lorsqu'on fait agir ainsi un alcali sur un sucre de 

 la seconde espece, le sucre s'oxyde en s'emparant de 

 I'oxygene de 1'air, et se transforme en partie en un acide 

 brun eludie" par M. Peligot, qui lui a donne" le noni 

 & acide melassique. 



Si, au lieu de prendre du sucre de raisin ou du sucre 

 de fe~cule, nous prenons du sucre de diabete, et que 

 nous le chauffions avec un alcali, nous obtiendrons 

 exactement les memes phe~nomenes; la liqueur devien- 

 dra jaune, puis brune, et ce sucre se de"truira comme 

 les sucres de la seconde espece, en se transformant 

 en matiere acide brune. G'est de cette reaction que 

 M. Mialhe est parti pour e~tablir sa thdorie, en assimi- 

 lant faussement ce qui se passe au contact du liquide 

 sanguin faiblementalcalin, avec les reactions que nous 

 venous de vous montrer, et dans lesquelles nous fai- 

 sons intervenir, pour d^truire le sucre, l'6bullition et 

 la potasse caustique. 



Toutes les reactions pr^c^demment cit6es apparai- 

 tront avec des caracteres un peu differents, mais d'une 

 maniere encore pi us ^vidente, si, au lieu d'employerla 



