44 MOYENS DE RECONNAITRE 



il faudra admettre que le sucre existaita l'6tat de sucre 

 de la premiere espece, puisqu'il n'a op6r6 la reduction 

 du sel de cuivre qu'apres avoir 6te transform^ en sucre 

 de la deuxieme espece par 1'action de 1'acide sulfuri- 

 que. Enfin, si Ton avail affaire a un melange des deux 

 sucres, on commencerail par delruire le sucre de la 

 deuxieme espece par l'6bullition avec le lait de chaux, 

 puis, saturant le liquide refroidi avec de 1'acide sulfu- 

 rique en le"ger exces, on filtrera pour se debarrasser du 

 sulfate de chaux; ensuite on fera bouillir de nouveau 

 la liqueur rendue acide pour transformer le sucre de 

 la premiere espece en sucre de la seconde, qui r&igira 

 a unederniere6preuveavecle liquide cupro-potassique. 



Que s'est-il pass6 dans cette reaction du liquide 

 cupro-potassique sur les sucres de la deuxieme es- 

 pece ? On 1'explique en disant que le sucre de raisin, de 

 fe~cule ou de diabete, etc., chauff6 en presence de la 

 potasse, s'est oxyde ; mais qu'au lieu d'emprunter 

 1'oxygene a 1'air, il 1'a prisau deutoxyde de cuivre, qui 

 s'est trouv6 r^duit a F6tat de protoyxde insoluble dans 

 1'acide tartrique, et s'est montr6 alors dans la liqueur 

 sous la formed' tin pr6cipit6 rouge quandil estanhydre, 

 et d'un pr6cipit6 jaune quandil est hydrate. 



Le r^actif cupro-potassique alaprogri^te d'etre extre- 

 mement sensible au point de faire reconnaitre par sa 

 precipitation les plus petites traces dematieressucre~es; 

 car il suffit, d'apres M. Barreswil, qu'un grain de raisin 

 mur ait 6t6 broy6 dans un litre d'eau pour qu'on puisse 

 constaterque cette eau aacquis la propri^te" de r^duire 

 le sel de cuivre. 



