LES SUCRES ANIMAUX OU VEGETAUX. 45 



Quand on fait la reaction, on petit avoir tantot un 

 melange trop riche en cuivre pour la quantite de sucre, 

 tantot un liquide trop charge de sucre pour la quantity 

 de rEactif qu'on emploie. Ces deux circonstances de- 

 viennentla source d'unefoule de varieties dans 1'aspect 

 de la reaction dont il est bon d'etre prevenu. Quand le 

 liquide sucr6 est tres-pauvre et que la proportion du 

 reactif est au contraire trop considerable, comme cela 

 a lieu dans ce tube, il n'y a qu'une portion du cuivre 

 ruduit par F Ebullition, et en meme temps qu'il se pre- 

 cipite de 1'oxyde, vous voyez le melange rester encore 

 bleu, parce que la petite quantity de cuivre rEduit est 

 dans un rapport direct avec la quantity de sucre con- 

 tenudansle melange. Si, au contraire, nous prenons 

 un liquide sucr6 tres-riche etune trks-faible proportion 

 du reactif, nous aurons non-seulement par 1'ebullition 

 la reduction de tout le cuivre, mais de plus vous voyez la 

 liqueur se colorer en brim et 1'oxyde de cuivre se re- 

 dissoudre, parce que 1'exces du sucre a reagi avec la 

 potasse qui se trouve elle-meme en exces dans le meme 

 liquide. Nous avonsici, comme vous le voyez, la reac- 

 tion du cuivre melee a la reaction de la potasse pure. 

 Vous pouvezmaintenantsupposer tons lesintermediaires 

 possibles entre ces deux extremes, et Unites les variEtEs 

 de coloration verte, jaune, rouge, etc., qui peuvent en 

 resulter. Ceci prouve que la coloration en elle-meme 

 n'a pas une tres-grande valeur, mais que c'est la re- 

 duction de 1'oxyde metallique qui est le caractere im- 

 portant. 



Nous venons de dire que la quantity d'oxyde reduit 



