4S MOYENS DE RECONNAITRE 



toutes ces substances nesauraient cons6quemment etre 

 distinguees par ce r^actif. Mais dans le liquide ou nous 

 rechercherohs 1'alcool, le sucre aura 616 e'limine' par 

 la fermentation, ce que nous pourrons du reste verifier 

 en employant le tartrate cupro-potassique. Quant a la 

 dextrine, nous pourrons la reconnaitre par 1'iode; la 

 gomme ne se rencontrera pas dans les circonstances 

 ou nous opererons. Du reste, en nous servant de char- 

 bon animal pour d^colorer le liquide suppos6 alcooli- 

 que, nous pr6cipiterons la dextrine, la gomme et toutes 

 les matieres albumineuses, tandis que 1'alcool passera 

 avec le liquide filtre'. II est utile d'ajouter encore que 

 1'acide urique, I'ure'eet 1'albumine peuvent require ce 

 re"aclif. 



On pourrait employer, au lieu de 1'acide sulfurique, 

 1'acide chlorhydrique. 



Dans tons les cas, il sera toujours preferable d'agir 

 sur des liquides distills qui se trouveront conse"quem- 

 ment de'barrasse's des substances fixes ci-dessus in- 

 diqu^es. 



Nous devons mentionner maintenant des caracteres 

 beaucoup plus rigoureux pour constater la presence 

 du sucre dans les liquides ou tissus organiques. 



Inde"pendammentde 1'extractionde la matiere sucr6e 

 et de son analyse 6l6mentaire, qui ne sont pas toujours 

 praticables quancl on a du sucre a reconnaitre, on trouve 

 un caractere d'une certitude absolue dans la fermen- 

 tation an contact de la levure de biere, qui produit 

 le d6boublement du sucre en alcool et en acide car- 

 bonique. 



