LES SCORES ANIMAUX OU VEGETAUX. 51 



les sucres de fruits de"vient a gauche" le plan de pola- 

 risation, tandis que le sucre de fecule et celui de dia- 

 bete le devient a droite. Les sucres de la premiere es- 

 pece devient tout le plan de polarisation a gauche. 



Toutes ces reactions sont tres-nettes quand on em- 

 ploie des solutions du sucre dans de 1'eau pure ; mais 

 lorsqu'on a a agir sur des liquides animaux, il faut 

 pre'alablement avoir le soin de les de~barrasser des ma- 

 tieres colorantes et albumineuses. On peut employer 

 differents moyens pour arriver a ce resultat. D'abord 

 on peut traiter la liqueur par un exces d'acelate de 

 plomb et filtrer. puis se dbarrasser de 1'exces de plomb 

 par 1'hydrogene sulfure", par 1'acide sulfurique, par un 

 sulfate soluble, ou enfin par le carbonate de soude. On 

 se'pare par une seconde filtration le sulfure de plomb, 

 le sulfate ou le carbonate pre'cipite', puis on soumet la 

 liqueur a 1'essai. 



Si Ton a affaire a du sang ou a quelques liquides tres- 

 albumineux, il conviendra de les coaguler par la cha- 

 leur. Si le sang est frais, il suffira meme d'y ajouter 

 une fois ou deux son poids d'eau acidule"e avec un peu 

 d'acide acelique, et de filtrer pour obtenir un liquide 

 limpideet incolore. Mais si le sang est ancien, ou si, a 

 cause de la petite quantity de sucre dont il est charge" , 

 on ne veut pas y ajouter d'eau, on aura un tres-bon r6- 

 sultat en ajoutarit au sang, comme nous le faisons ici, 

 environ son poids de sulfate de soude cristallise. En 

 faisant bouillir ce melange, toutes les matieres albumi- 

 neuses sont crispe'es, et le liquide charge" de sulfate de 

 soude qui se se'pare entraine tout le sucre. L' exces de 



