66 PRESENCE DU SUCRE 



20 gr: ; r ,3o8 : : 100 gr. : x = ' 358 * 10 is r ,790. 



Ainsi, 100 grammes de tissu du foie frais conlien- 

 nent l gr , 790 de sucre. 



Enfm la quantity de sucre pour la totality du foie 

 requite de la proportion suivante : 



100 gr. :5300gr. : : 1^,790 : ^ 300 ^ i?/0 /,igr ?( S70 



Le foie entier contient done 41 gr , 870 de sucre. 



II importe surtout, pour ces dosages, d' avoir un re 

 actif cupro-potassique recemment prepare et exacte- 

 ment titr6. II faut en outre faire l'ope>ation assez vite, 

 et s'arreter aussitot que la decoloration complete du 

 r&ictif est obtenue, sans attendre davantage. En effet, 

 si Ton continue a faire bouillir le liquide cupro-potas- 

 sique, oti si on le laisse se refroidir, on le voit au bt>ut 

 de quelques instants reprendre une teinte bleue qui 

 va en augmentant avec le temps. Quand on en est 

 prevenu cette particularity, due a la reoxydation d'un 

 pen de protoxyde de cuivre dissous sans doute a la 

 faveur de 1'acide tartrique, ne peut pas nuire a 1'exac- 

 titude del'analyse, pourvu que Ton arrete 1'experience 

 juste au moment ou la decoloration est obtenue. 



Nous pourrions vous parler d'autres moyens de do- 

 sage, mais j'aime mieux y revenir plus tard , si nous 

 le trouvons necessaire. Je me hate de poursuivre la 

 partie vraiment physiologique de notre sujet. 



La presence du sucre dans le foie, a Fexclusion des 

 autres organes du corps, ainsi que nous venous de vous 

 le demontrer chez le bo3uf, est un fait general dans la 



