"'2 NATURE DU SUCRE 



appartenir aux sucres de la seconde espece, et elait 

 analogue au sucre de diabete. L'examen au polarisa- 

 teur etablit de meme celte similitude en ce que le 

 sucre du foie de" vie a droite le rayon lumineux comme 

 le sucre de diabete. Voici comment cette derniereexpti- 

 rience a e"te" faite. 



Un foie de boeuf r6cemment apporte" de 1'abaltoir 

 fut coupe" en morceaux Ires-minces. On exprlma en- 

 suite, dans un petit sac de crin, le tissu du foie pr6ala- 

 blement chauflte a fen nu dans un vase, pour en con- 

 tracter I6gerement la surface exte>ieure, ce qui facilite 

 beaueoup ['expression du tissu. On obtint de cette fa- 

 $on u n jus h^patique rougeatre sanguinolent qui eHait 

 sucre" autant que possible, puisqu'on n'y avait pas 

 ajoule" d'eau. On fit ensuite coaguler au bain-marie 

 toutes les matieres albumineuses, et Ton filtra. Le li- 

 quide qui r^sulta de ces operations 6tait brun jaunatre, 

 opalin el comme laiteux. 11 6tait impossible, dans cet 

 e~tat, dele soumettre al'appareil de polarisation. C'est 

 pourquoi il fallut le de"colorer et le clarifier, enyajou- 

 tant une quantity suffisante de noir animal neutre. 

 bien Iav6 et en portant le melange a r^bullilion au 

 bain-marie pendant quelques instants ; par la filtra- 

 tion, oneut alors un liquide incolore et parfaitement 

 limpide. 



Quelquefois, cependant, il existe dans le foie une 

 sorte de matiere opalescente, qui ne pent pas etre 

 compl6tement enlev^e par le charbon animal. II faut 

 alors trailer le liquide par quelques gouttes de sous- 

 aceHate de plomb; apres quoi on filtre et To a stipare 



