7i NATURE DU SUCRE QUI EST DANS LE FOIE. 



Apres ce premier examen, on ajouta de la levure de 

 biere an liquide htjpatique, et on le plac,a a une tempe'- 

 rature convenable pour op^rer la fermentation. Le len- 

 demain elle elait acheve"e, et le liquide Ultre" fut soumis 

 de nouveau a 1'appareil de polarisation dans un tube 

 de 508 mm ,85. Cette fois 11 ne manifesta plus aucune 

 trace de pouvoir rotatoire qui fut sensible, meme a la 

 plaque a deux rotations. 



Nous devons done ne"cessairement conclure de cette 

 derniere partie de l'expe"rience que lade" viation de 4~0,5, 

 qui avail ete' trouve"e dans le premier examen du liquide, 

 tait due tout entierea la presence du sucre, puisque, 

 apres avoir fait disparaitre le sucre par la fermentation, 

 la deviation a 6t6 comple'tement nulle. Gette contre- 

 e"preuve ajoute, ainsi que vous le voyez, une grande 

 rigueur a Texp^rience, parce que sans cela on aurait 

 pu objecter que certains principes organiques prove- 

 nant de la bile pouvaient se trouver la et intervenir 

 pour une part quelconque dans Jes ph^nomenes de ro- 

 tation observes. Gette objection n'est plus possible. 



Tel est 1 'examen que nous avons fait il y a deux ans ; 

 niais nous avons aujourd'hui obtenu a froid avec le 

 charbon animal etla pulpe du foie frais un liquide su- 

 cre bien clair. On a pour cela gratt^ avec un couteau 

 le tissu du foie de fac,ori a en obtenir une pulpe demi- 

 fluide et tres-divis^e, puis ensuite on a broy< cette 

 pulpe avec une grande quantite" de charbon animal, de 

 maniere que toute I'humidite' fut absorb^e et que le 

 melange fut redevenu pulverulent, comme YOUS le 

 voyez ici. C'est alors qu'on a ajout^ de 1'eau au me"- 



