374 INFLUENCE DE LA MOELLE EPINIERE 



site" plus grancle, elle 6lait moins opaline, mais elle r6- 

 duisait le liquide cupro-potassiqueavec une tres-grande 

 nergie. On mil comparalivement dans deux tubes a 

 fermentation, avec de la levure de biere, les deux d6- 

 coclions he*patiques, 1 celle de la veille rduisant a 

 peine le tartrate cupro-potassique, 2 celle du lende- 

 main rduisant abondamment lere"actif. Cettederniere 

 donna lieu a un d^gagement d'une grande quantity d'a- 

 cide carbonique, tandis qu'il ne se forma dans 1'autre 

 quo quelques bulles de gaz. 



Cependant, pensant que peut-etre le foie n'etait pas 

 en: ore arriv6 a son 6tat de plus grande saturation de 

 maliere sucre*e, je pris un meme poids de foie dans une 

 meme quantity d'eau que pr^c^demment, et, apres 

 1'avoir fait bouillir, je laissai dig^rer sur les cendres 

 cbaudes pendant trois ou quatre heures, entre 40 et 

 50 degr^s; apres quoi, je portai le melange a r^bulli- 

 tion. Je constatai que la quarilit^ de sucre avait evi- 

 deinment augment^. 



Le densimelre, qui marquait 5 la veille, marquait 15 

 le lendemain, dans la meme dissolution qui, avec le 

 reaclif,donnait alors une reduction excessivementabon- 

 dante. 



On voit ainsi que, en exposant du tissu du foie broye 

 dans de 1'eau a une temperature de 40 a 50 degr^s 

 cent., on active singulierement le retourdela maliere 

 sucr^e ; c'est la ce qui explique comment il peut se faire 

 qu'il apparaisse un peu de sucre quanil on fait cuire 

 un liquide pendant que celui-ci arrive a rebuililion. II 

 Derail plus convenable, pour arreter immediatement 



