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done de laisser baigner les muscles et les poumons de 

 nos foetus dans 1'eau pure, nous les plagions dans de 

 1'eau additionn6e d'un tiers on d'un quart d'alcool. Le 

 liquide, dans ces conditions, se charge de sucre qu'on 

 y voit apparaitre des le lendemain. 



L'acces de 1'air est tin des plus puissaLts agents de 

 ces fermentations, et il est convenable de tenir ces 

 produits dans des flacons Douche's oil il n'y alt pas un 

 trop grand renouvellement d'air, surloutsi la tempera- 

 ture se trouve eieve'o; on voitalors, quand on recueille 

 1'air reste* emprisonne" dans le flacon en contact avec la 

 matiere en fermentation, qu'il y a eu disparition de 

 1'oxygene et formation d'acide carbon ique. Ge gaz ne 

 petit pas provenir de la fermentation laclique, qui con- 

 siste simplement dans la fixation d'un Equivalent d'eau 

 sur le sucre. Provienl-il de la fermentation glycosique 

 aux deepens de la matiere organique? C'est ce que nous 

 ne pouvons pas determiner encore. 



Voici, par exemple, un morceau de muscles de foetus 

 dans de 1'eau alcoolise"e. Si je prends le liquide de ma- 

 ceration, si j'y ajuute du tartratecuprc -potassiqueelsije 

 fais bouillir, vous voyez une reduction exlremement 

 abondantevous accuser F existence de la maliere sucr6e. 



On pent concentrer ce liquide en l^vaporant a sec, 

 reprenant par 1'eau ; puis en retirer le sucre et en ob- 

 tenir finalement, par la leuire, de i'alcool et de 1'acide 

 carbonique au moyen du dedoublement que vous con- 

 naissez tons. 



Mais il faut toujours 6viter tx)utes les objections, et 

 Ton pourrait dire que I'alcool que nous obtenons pro- 



