SECRETION ET DESTRUCTION DU SUCRE. 



pens de ce qui 1'enloure. Si les animaux utilisent pour 

 leur nourriture le sucre qu'ils trouvent dans les vege"- 

 taux, on ne peut pas dire que ce soil la la cause finale 

 physiologique de cette substance, car, de meme que 

 1'animal, le v6g6tal produit du sucre pour sa propre 

 consommation, et il le detruit dans les pe"riodes succes- 

 sives de son existence. Si Ton suit, par exemple, la se~rie 

 des phenomenes vitaux dans unebetterave, on voit que, 

 pendant la premiere anne~e, la plante accumule dans 

 sa racine les matieres sucrees qui s'y trouvent alorsen 

 grande abondance ; mais si on la laisse se dvelopper 

 I'ann^e suivante, a mesure que la tige va s'elever et que 

 les bourgeons se formeront pour produire des fleurs et 

 des fruits, on verra le sucre monter de la racine dans la 

 tige, s'y changer de sucre de la premiere espece en sucre 

 de la seconde espece, enfin disparaitre peu a peu; et a 

 l'6poque de la maturity desgraines, la matiere sucre~e 

 aura disparu dans toute la plante. Le sucre accumult; 

 la premiere annexe aura ete detruit dans la seconde pour 

 servir au de"veloppement complet du vegetal. 



On rencontre done dans les ve"ge~taux les deux phases 

 de production et de destruction du sucre, sous quelque 

 forme que cette matiere se prsente. On voit ainsi que 

 dans ces deux regnes les phenomenes se ressemblent 

 en ce qu'il y a production et destruction de la matiere 

 sucree. 



Nous verrons plus tard, en nous occupant plus spe- 

 cialementdeces deux questions, qu'ily abien d'autres 

 rapprochements a faire entre les deux regnes des etres 

 vivants au point de vue des actes nutritifs. 



