Us INFLUENCE DE L'ALIMENTATION 



sont de'double's de maniere que leur oxygene, hydro- 

 gene, carbone, se groupent pour former du sucre, 

 landis que leur azote entre dans d'aulres combinai- 

 sons, et probablement dans la constitution des ma- 

 tieres azotes de la bile. On ne saurait, en effet, trou- 

 ver une autre origine a cette matiere sucr6e, qui ne 

 pent pas etre produite dans 1'intestin par les phe'no- 

 menes digestifsn. L'expe'rience nous a, en effet, montre" 

 que, pendant Fall mentation au moyen de ces substan- 

 ces albumineuses, 1'intestin et le sang de la veine porte 

 ne ren ferment jamais de matiere sucre'e d'aucune es- 

 pece. Ni la gelatine nilaviande ne produisent de ma- 

 tiere sucre'e dans le tube intestinal par les procede's 

 digestifs conn us. 



On sait que Schcerer a signale dans la chair muscu- 

 laire la presence d'une matiere qu'il appelle inosite, et 

 qui presente la formule cliimique du sucre, G 12 H 12 12 . 

 M. Bouchardat, pour soutenir encore que la matiere 

 sucre'e vient du dehors, invoque la presence de J'ino- 

 site dans la chair, pour expliquer la presence du sucre 

 dans le foie des carnivores ; mais cette explication ne 

 saurait etre prouve'e, car, si I'inosite a la formule clii- 

 mique du sucre, la substance n'a pas les caracteres du 

 sucre du foie. Elle ne fermente pas, elle n'est alt^r^e 

 ni par les alcalis ni par les acides, et ne r^duit pas les 

 sels de cuivre. Du reste, la proportion extremement 

 minime de cette matiere, qu'on tire des muscles, en 

 rapport avec la grande quantite du sucre du foie, suffit 

 pour delruire la moindre ide de relation entre ces 

 deux substances. 



