DES CELLULES ORGANIQUES. 253 



les etres vivants commencent par etre formes de cel- 

 lules qui, dans leur Evolution ulterieure, produisent 

 les diverses especes d'organes et de tissus. Or, partout 

 oil se manifestent des ph&iomenes vitaux, il y a deux 

 choses a cousid6rer, 1'etre ou le tissu qui se d6velop- 

 pent, et le milieu danslequel ils operent leur develop- 

 pement. Nous n'avons pas a rechercher pourquoi cette 

 cellule primitive produitun etre plutot qu'un autre, un 

 tissu plutot qu'un autre. Ces questions de cause pre- 

 miere ou finale ne sont pas anotre avis du domaine de 

 la science, qui doit sagement se bonier a constater les 

 faits, en recherchant noli paspourquoi tel phenomena 

 s'opere, mais de quelle maniere, suivant quelle loi, et 

 sous quelles conditions il se passe. II nous importe peu 

 de savoir pourquoi tel embryon produit tel etre, mais 

 nous sommes tres-int6resses a connaitre le milieu, le 

 terrain dans lequel il se developpe, le mode d'apres le- 

 quel s'effectue cette Evolution, afin que, mis ameme de 

 pr6voir ce qui doit se passer pour un etre semblable, 

 nous puissions re~aliser les circonstances qui lui fcont 

 favorables, ou les modifier anotre gre" eta notre profit. 

 C'est ainsi que les applications pratiques dement de la 

 science pure. 



Je commenced done par faire des observations sur 

 les conditions d'existence des etres les plus simples. Je 

 prispour cela ces v^gctaux cellulaires microscopiques, 

 appartenant a la classe des champignons, et je choisis 

 la levure de biere. On savait deja que ces vegetaux se 

 d6veloppent spontan6men t quand on abandonne a la pu- 

 treTacliou des liquides con tenant des matieres albumi- 



