DES CELLULES ORGANIQUES. 257 



ce milieu, dis-je,albuminoide el sucre", ne seretrouve- 

 rait pas lorsquecette evolution continue dans I'animal, 

 ou tout commence encore par une cellule? 



Je pris done des foetus de veau dans les abattoirs de 

 Paris, ou ils se trouvent en grande quantity, et je clier- 

 chai d'abord dans leurs differents tissus en voie de d- 

 veloppement, s'il n'y avait pas de matiere sucree. De 

 quelque maniere que je m'y prisse, je n'obtins rien im- 

 mdiatement ; mais j'observai, par exemple, que, quaiid 

 je laissais des muscles ou des poumons dans de 1'eau 

 ordinaire, exposed a une temperature de 15 a 20 de- 

 gr^s. au bout de tres-peu de temps le liquide devenait 

 tres-acide, ce qui etait du a un developpement conside- 

 rable d'acide lactique, dont je constatais les caracteres 

 comme nous le dirons plus loin. 



Or, vous savez, Messieurs, que 1'acide lactique de- 

 rive ordinairement de la matiere sucree, par suite d'une 

 transformation moleculaire, et qu'il a la meme compo- 

 sition elementaire que le glucose (G 12 H 10 10 ,2HO). 



II etait done naturel de penser que le sucre avait 

 pr^existe ou nous trouvions de 1'acide lactique, de 

 meme que, lorsque nous trouvons de la dextrine, nous 

 concluons a Famidon qui lui a donne naissance. Mais 

 il fallait surprendre le sucre a sa formation, puisque 

 primitivement on ne le trouve pas dans le muscle, m 

 dans le poumon. II fallait arreter la fermentation, ou 

 du moinsla rendre assez lente pour que nous pussions 

 en saisirles diverses periocles,et c'est ce que nous avons 

 obtenu, soit en exposant les macei'ations de tissus de 

 fetus a des temperatures basses, soit en les traitant 



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