GLYGOGEME FCETALE. ^ 







ques actuelles, qu'il decrivait clu sucre, car nous sa- 

 vions que Tun des moyens do 1'oblenir consisted met- 

 tre en presence, a tine douce chaleur, du sucre et des 

 inatieres albumino'ides. II y avait lieu de se demander 

 alors si les fermentations spontanees que nous voyons 

 s'ope"rer sous nos yeux, et qui aboutissent a la forma- 

 tion d'acidelactique, ne pr^senteraient pas comme in- 

 termeMiaire la production d'urie rnatiere sucre"e. C'est 

 en effet ce qui a lieu : nous avons extrait de ces mus- 

 cles du sucre ayant tous les caracteres du glucose, et 

 se transformant, sous 1'influence de la leviire, en acide 

 carbonique eten alcool, dont voici un ecbantillon tres- 

 concentre". 



Ces experiences sont tres-simples a fail e eta repe*- 

 ter; il suffitd'aller p rend re dans les abattoirs des foetus 

 de veaux qui y.sont en grande abondance, de separer 

 leurs poumons et leurs muscles, de les laver et d'y 

 ajouter de 1'eau en proportion telle qi^e les tissussoient 

 compl^tement immerg^s. 



Mais quand la temperature est 6lev6e, la fermenta- 

 tion marche si vite et arrive si rapMement a la produc- 

 tion d'acide lactique, qu'il est Ires-difficile de saisir 

 I'interm^diaire sucr6 par lequel elle passe. G'est ce qui 

 nous arrivait Fete" dernier, lorsque nous commengames 

 ces recherches. 



11 fallait trouver un moyen pour faireque la fermen- 

 tation n'allat pas si vite et que le sucre put s'accumuler 

 sans se de"lruire aussitot apres sa formation. Nous avons 

 pour cela employe* diverses substances, et celle a la- 

 quelle nous nous sommes arrete est 1'alcool. Au lieu 



