392 GLYCOGENIE FIKTAU!. 



Si nous remplagons le liquide que nous avions en- 

 leve" par ime nouvelle quantite d'eau pure, les memes 

 reactions pouvaient recommences 



Le lendemain, il y avail seulement dans le liquide 

 cles traces de matiere sucrtte qui augmentaient le jour 

 suivant, et, aussitot qu'a 1'aide du roactif cupro-potas- 

 sique nous obtenions une reduction considerable, nous 

 arrelions la fermentation avant que 1'acide laclique se 

 flit forme" aux de"pens du sucre; puis nous s^parions 

 le liquide, que nous faisions bouillir pour arreter la 

 fermenlation et conserver le sucre, que nous concen- 

 trions par une Evaporation suffisanle. Nous ajou lions 

 de nouveau de 1'eau aux tissus pulmonaire et muscu- 

 laire, et nous pouvions obtenir ainsi trois ou quatre 

 infusions sucr^es, apres quoi la matiere semblait Epui- 

 s6e, et Ton ne pouvait plus en retirer de sucre. 



C'estavec des liquides sucr^s obtenus de cette fagon 

 que nous avons retired 1'alcool que nous vous montrons 

 ici, et qui brule parfaitement, comme vous pouvez en 

 juger tons. 



Si nous n'avionspas retire !e sucre a mesure qu'il se 

 produisait, bientot il se serait forme dans la liqueur 

 une reaction tres-acide, par suite de la decomposition 

 du sucre en acidelactique. II faut que la fermenlation 

 marche ainsi lentement, quand on veul obtenir ce pro- 

 duit. Si la temperature est trop 6lev<e et la fermenta- 

 tion trop prolong^e, les gaz qui se dtigagent alors de la 

 fermentation sont des melanges d'acide carbonique et 

 d'hydrogeno, et Ton trouve de 1'acide butyrique dans 

 la liqueur. 



