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pi ealablement desscber, les trailer par 1'alcool et l'e~- 

 tlier de fagon a les e"puiser deleurs malieres solubles, et 

 les remettreensuite dans de 1'eau, nous en obtiendrons 

 du sucre des le lendemain ou le surlendemain. 



Farces trailements alcooliques on separe des mus- 

 cles et des poumons, une maliere cristalline nouvelle 

 que vousvoyezici sous 1'aspectde beaux crislaux nacre's, 

 nageant dans 1'alcool. Cette matiere a presque toutes 

 les propriete~s pbysiques et quelques- uns des caracteres 

 cbimiques de la cholesttirine; elie est en lames ou ta- 

 bles rectangulaires, mais elle a d'autres caracteres qui 

 sont encore a determiner et qui, sansdoule, seront 1'ob- 

 jet de l'e~tude deschimistes. Dans tous les cas, celle sub- 

 stance n'a en rien affaire avec le sucre puisque le tissu, 

 npres en elre d6barrass6, peut encore fournirdu sucre 

 et que la maliere crislalline separee n'en doune pas. 



Enfin, Messieurs, une autre particularil6 exlreme- 

 ment remarquable de ces dtfcouverles toutes r^centes, 

 c'esl que tous les tissus ne forment pas du sucre comme 

 les muscles et le poumon. Aucun autre organe de 1'eeo- 

 nomie ne donne de semljlables r^sultats. Ainsi le cer- 

 veau et la moulle <^piniere, les reins, la rale, le pan- 

 creas, tout le systeme glandulaire, les os, les tendons, 

 les cartilages, la peau, mis avec de 1'eau alcoolisee ou 

 pure dans les memes conditions, ne donnent lieu ni a la 

 production glycosique ni a la fermentation lactique. 

 Le foie lui-meme, qui sera plus lard 1'organe protluc- 

 teur de la maliere sucre"e, ne se developpe pas dans un 

 milieu sucre; ressemblant, en cela a loutes les autres 

 glandes de 1'economie. 11 se passe, sansdoule, ici d'au- 



