APPENDICE. 497 



est lombe 1'auteur du Memoire en question, ce r6le appartient a la 

 Commission qui, je 1'espere, ne tardera pas a faire son rapport. 



Mais, par un sentiment que 1' Academic comprendra, j'ai 1'hon- 

 neur de prier M. le President de vouloir bien nommer en ma place 

 un autre commissaire pour examiner les Memoires de M. Figuier. 



Je n'ai pas h m'occuper dans cette note de la ques- 

 tion de savoir si les causes d'erreur provenaient des 

 moyens employes pour reconnaitre le sucre, car il est 

 probable que 1'auteur, voulant re"p6ter nos experiences 

 el celles de M. Lehmann, a du les reproduire dans les 

 memes circonsiances et avec les rnemes re"actifs, car 

 sans cela ce seraient d'autres experiences. 



Quant aux re"actifs dont il faut se servir pour recon- 

 naitre le sucre, nous nous sommes de"ja expliqu6 suffi- 

 samment a ce sujet. On sait que nous ne nous servons 

 comme caractere certain que de la fermentation au 

 contact de la levure de biere, avec production d'acide 

 carbonique et d'alcool. Nous devons ajouter que nous 

 agissons quelquefois en melangeant directement la le- 

 \ure avec du sang frais sucr, comme cela a lieu dans 

 les veiues h^patiques. La fermentation s'eHablit rapide- 

 ment au bout de dix minutes, pour peu que la chaleur 

 soit de 30 a 40 degre"s, et elle dure g6ne>alement cinq 

 ou six heures, tandis que jamais le sang frais de la 

 veine porte, me~lang6 de nieme a de la levure de biere, 

 ne fermente dans le meme temps. Quand on emploie 

 de la levure de biere prise chez les boulangers, il im- 

 porte de ne pas laisser la fermentation durer plus de 

 vingt-quatre heures, car alors la fecule pourrait, sous 

 I'lnfluence des matieres animales du sang, se trans- 



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