FERMENT ALBUMINEUX. 355 



SUC pancréatique serait capable de provoquer la fermen- 

 tation de l'amygdaline. 



Ajoutons enfin, pour terminer notre parallèle, que la 

 saponification des graisses opérée par les ferments ani- 

 maux et végétaux ne saurait, pas plus que les autres 

 digestions, être considérée comme un phéiiomèiie vital; 

 des agents inorgani({ues purement chimiques ou phy- 

 siques, tapotasse caustique, l'acide sulfurique concentré 

 et l'action de la vapeur d'eau surchauffée, reproduisent 

 le même phénomène. On sait que c'est par ce dernier 

 procédé qu'on obtient anjourd'hui industriellement la 

 glycérine. 



§ IV. — Ferment digestif des matières albuminoïdes 



DANS LES animaux ET LES VÉGÉTAUX. 



Nous avons indi([ué, à propos des sécrétions gastrique 

 et pancréatique, leur intervention dans la digestion des 

 aliments albuminoïdes. Nous avons précisé le rôle de 

 ces deux liquides, autant au moins que le comporte l'état 

 actuel de la science. 



Le ïermeniaibuminosîf/iœdu suc gastrique, \\\ pepsine, 

 a été découvert en 1836 par Schwann; Wasmann et 

 Vogel, en i83U, et Briicke (de Vienne), plus récem- 

 ment (1), ont fait connaître des moyens de le préparer 

 plus ou moins pur. 



La pepsine a besoin, pour agir sur les albuminoïdes, 

 de se trouver dans un milieu acide; l'alcalinité suspend 



(1) Revue des cours scientifiques, 1'^'' série, t. VI, p. 78G. 



