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son ac'lioii. En second lieu, il lui i'aut une température 

 convenable, et cette température varie avec les diffé- 

 rents animaux. Ainsij il paraîtrait (juc la pepsine 

 extraite de l'estomac des poissons, n'entre pas en activité 

 au même degré thermique que celle des niammiieres. 

 L'espèce animale paraîtrait aussi exercer une influence 

 sur l'énergie de la |)epsine : celle des lapins ne présente 

 pus dans toutes les circonstances la môme activité (jue 

 celle des chiens 



Mais ce sont là de sinq)les nuances. Nous savons déjà 

 (]ue l'action du suc gastriijue est loujours la même, elle 

 porte principalement sur la fd^rine; les autres albumi- 

 noïdes sont moins vite atta({ués. Mais avec la flbrine 

 même du sang ou du muscle, la tluidification n'est |jas 

 complète ; on admet qu'une portion est dissoute et trans- 

 formée en ijarajioptone, une portion reste insoluble, 

 (ju'on appelle la t/yspeptone ; mais la première fraction, 

 la parapeptone, ne reste pas longtemps liquéfiée. En 

 effet, lorsque la liqueur dans laquelle elle est dissoute 

 cesse d'être acide, lorsqu'on la neutralise ou qu'on la 

 rend alcaline, la parapeptone se précipite. Or, nous 

 avons vu ([ue c'est là précisément ce qui paraît se jri'o- 

 duire dans le duodénum au moment où le chvme ^as- 

 trique arrive au contact de la bile. La conséquence est 

 ({ue tous les aliments albuminoïdes se présentent finale- 

 ment à l'état insoluble devant le suc pancréatique chargé 

 de les différer. 



Ces phénomènes ont déjà étt' expli([ués. On voit à 

 combien peu de chose paraît se réduire la pi'opiié'lé 

 digcstive de la pepsine. Il est vrai (pie dans les oi>éra- 





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