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léiiergie accumulée pur la deslructiou des glandes 

 intestinales; de telle sorte qu'avec le tissu même de ces 

 glandes on peut préparer ces mêmes ferments, c'est-à- 

 dire des sucs digestifs artificiels. Remarquons en outre 

 (jue, à mesure que les cellules glandulaires sécrètent 

 les ferments par altération ou destruction organique, un 

 autre processus réparateur ou de synthèse cellulaire 

 s'opère dans l'organe. Les deux phénomènes de des- 

 truction et de synthèse organique sont liés d'une manière 

 si intime, que lorsque la glande cesse de fonctionner, 

 c'est-à-dire de se détruire, l'acte régénérateur cesse 

 également. C'est ainsi qu'on voit les organes glandu- 

 laires digestifs s'amoindrir, s'atrophier, chez certains 

 animaux engourdis ou plongés dans l'état d'hibernation 

 qui suspend la fonction digestive. 



Entrons plus profondément dans les phénomènes, et 

 prouvons ce (]ue nous avons avancé, en passant aux 

 exemples particuliers. 



a. Substances féculentes . — Les substances féculentes 

 jouent un rôle considérable dans l'alimentation. Or, 

 l'amidon ou fécule n'est pas, sous sa forme actuelle, en 

 état d'être utilisé par l'organisme ; il doit être transformé 

 en une substance soluble et susceptible de prendre part 

 aux échanges nutritifs, la glycose. La digestion des 

 matières féculentes consiste précisément dans ce chan- 

 gement de l'amidon en sucre de fflvcose. 



La transformation de l'amidon en glycose se fait pai' 

 hydratation chimique : l'amidon passe par une série de 

 modifications encore mal connues, parmi lesquelles on 

 distingue la (Jciirine^ substance isomérique soluble qui 



