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iiiiiiaire en qiielrjue sorte de la diLjfestioii pancréatique. 

 Tous les aliments albuminoïdes, qu'ils aient ou non subi 

 un commencement de digestion dans l'estomac, ({u'ils 

 n'aient pas été attaqués, ou qu'ayant, au contraire, été 

 dissous ils aient été précipités de nouveau, se présentent 

 en détinitive à l'état insolul)le devant le suc pancréa- 

 tique chargé de les digérer. 



Quoi qu'il en soit, les transformations des albuminoïdes 

 sont encore ici accomplies par des ferments spéciaux, la 

 pepsine, découverte par Schwann dans le suc gastrique, 

 en 188(3, et le ferment albuminosique du pancréas qui a 

 été l'objet de différents travaux dans ces derniers temps. 

 Parmi les dernières tentatives exécutées en vue de 

 séparer les trois ferments du pancréas, nous cilerons 

 celles de M. Paschutin, (|ui enlèveraient le ferment albu- 

 minosi(|ue en traitant la macération du pancréas par 

 riodure de potassium, le ferment glycosique par l'arsé- 

 niate de potasse, et le ferment émulsif par le sesquicar- 

 bonate de soude. Ki'ihne a séparé le ferment albumi- 

 nosique du pancréas sous le nom de trypsine. 



Pour en revenir aux substances albuminoïdes, on 

 peut admettre que leur peptisation parles ferments albu- 

 minosiques consiste, comme les autres fermentations 

 digestives, en une hydratation avec dédoublement; on 

 pourrait espérer la réaliser, selon M. Schiitzenberger, 

 en dehors de la vie, par des procédés purement chi- 

 miques. 



En résume, arrivé au terme de cette série d'exemples, 

 nous voyons ressortir nettement le principe que nous 

 voulions mettre en lumière, à savoir, que les phéno- 



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