532 CORPS BIRÉFRINGENTS DE l'oEUF. 



ànieiilionnei", au moins pour le bul que nous poursuivons 

 en ce moment. 



Les acides gras méritent d'être signalés. L'acide marga- 

 rique et, à un moindre degré , les acides oléique et stéa- 

 rique forment des groupements microscopiques de cristaux 

 divergeant à partir d\m point central, et souvent d'une la- 

 çon très-régulière. Ces boules cristallines réalisent les con- 

 ditions physiques nécessaires à la production des croix de 

 polarisation, à savoir, la disposition de particules biréfrin- 

 gentes symétriquement distribuées autour d'un point ou 

 d'un axe. De lait, on voit apparaître la croix de polarisation, 

 mais elle présente une constitution qui rend impossible 

 la confusion avec les corps de l'œuf. Les branches de la 

 croix, au lieu de former un champ uniformément bril- 

 lant, sont sillonnées de traits radiés obscurs; en un mot, 

 on distingue parfaitement les houppes d'aiguilles cristal- 

 lines dont le groupement a produit le phénomène. L'aspect 

 est assez caractérisé pour qu'on puisse le faire servir, dans 

 l'analyse chimique (jualitative, à la reconnaissance des aci- 

 des gras. Mais il y a des combinaisons des acides gras qui 

 présentent des ph('nomènes tout aussi distinctement que 

 les corpuscules de l'œuf : le savon d'oléate de soude est 

 dans ce cas. Oue l'on neutralise l'acide oléique ou que l'on 

 saponifie l'oléine pure avec la soude, on obtient une masse 

 glutineuse qui, dissociée dans la glycérine et examinée au 

 microscope polarisant, fournit des croix Irès-neltement 

 dessinées. 



On peut dès lors se demander si les corps biréfringents 

 de l'œu! sont formés par un savon de ce genre, par 

 exemple par l'oléate de soude. L'abondance des corps gras 

 de l'œuf permet une telle supposition. Le jaune ou vitellus 

 contient en effet , en moyenne , d'après les analyses de 

 Gobley (1), une proportion de 21,30 pour 100 de marga- 



(1) (loblcy, Jdurnal de pliurmacic et de chimie \'^\. l XII, p. li. 



