CORPS BIRÉFRINGENTS DE l'oEUF. 537 



pour que Ton soildispcnsé de la considérer comme décisive, 

 La croix de polarisation est une particularité physique 

 pouvant appartenir à trop de substances pour en caracté- 

 riser aucune. Elle indique une structure, non une nature 

 déterminée : c'est la preuve (la substance étant biréfrin- 

 gente) de la disposition moléculaire symétrique autour d'un 

 axe ou d'un point, et non pas seulement d'une disposition 

 en couches concentriques, comme semblent le croire 

 quelques micrographes. Un corps monoréfringent composé 

 de couches concentriques ne donnerait pas ce caractère. 

 Néanmoins, malgré ces restrictions, lorsqu'on sait d'avance 

 quelques conditions plus particulières de son apparition, 

 cet attribut peut fournir des renseignements utiles à l'ana- 

 lyse; il donne des indications de la même nature, sinon de 

 la même valeur, que les formes cristallines. 



Corps gras phosphores de Vœuf. — Les substances qu'il 

 nous reste à passer en revue sont hlecithine et \dLcérébrine, 

 qui existent en proportions notables dans les œufs. Le jaune 

 d'œuf de poule desséché renferme environ 20 pour 100 de 

 lécithine et un peu moins de i pour 100 de cérébrine; à 

 l'état frais, les proportions trouvées par Gobley sont les 

 suivantes : 



(Euf ile poule, vilellus Lécilliino.. . 8.43 p. 100 



Cérébrine. ... 0.30 — 



Œuf de carpe Lécithine 3.04 — 



Cérébrine 0.20 — 



Nous dirons quelques mots de ces deux substances : 

 La cérébrine (matière grasse blanche, cérébrote de 

 Couerbe, acide cérébrique de Fremy) se présente en gi-ains 

 blancs ou en plaques cireuses. Sa composition, d'après 

 Gobley, serait exprimée par les nombres suivants : 

 G = 66,85, II = 10,82, Az = 2,29, = 20,0-i. Elle ne 

 contiendrait point de soufre; le phosphore n'y existerait 

 qu'à l'état de traces ou comme impureté provenant d'une 



