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€olorer. On a ainsi di^iix ))arls : une solution élhérée A, un 

 résidu B. La solution éthérée A, soumise à l'évaporation, 

 laisse si'parer deux matières : l'une, a, visqueuse et consis- 

 lante; Tauli'e, 6, huileuse et liquide, surnagée par des cris- 

 taux de clmlestérine. On rend la séparation aussi complète 

 que j)ossible en décantant d'abord, puis en filtrant à chaud 

 à travers une toile très-fine, enfin en comprimant la ma- 

 tière à travers plusieurs doubles de papier à filtre. On a, en 

 résumé, par ces opérations, Fhuile d'œuf &, formée de mar- 

 garine et d'oléine et la cholestérine, et, d'autre part, la 

 matière visqueuse «, presque exclusivement formée de 

 lécithine. A la matière visqueuse se trouvent incorporées 

 cependant la cérébi'ine, des matières colorantes, et quel- 

 ques substances que l'on peut extraire par l'alcool à froid 

 (matières extractives). 



Le résidu B est traité par l'alcool à chaud qui enlève les 

 lécithines dioléique et distéarique, puis par l'eau qui 

 enlève les sels solubles, puis par l'eau légèrement aiguisée 

 d'acide chlorhydrique qui enlève les phosphates. La vitel- 

 line reste comme résidu. 



Tous ces produits, retirés du vitellus par les dissolvants 

 sont examinés dans la lumière polarisée. Les lécithines 

 seules manifestent le caractère de la croix de polarisation. 



De cette, double série d'épreuves et de contre-épreuves 

 ressort, avec clarté, la conclusion que les corpuscules biré- 

 fringents des œufs des oiseaux, des reptiles et des pois- 

 sons sont formés non d'amidon animal, non plus que de 

 leucine, mais de lécithine. 



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