5(^2 TABLE DES MATIÈRES. 



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IiI(;KST10X (tl'KKÉE DANS LKS PKEMIÉRES VdlES lUCESTIVF.S 

 JUSQU'A l'intestin GRELE. 



Les salives onl des usages physiques, eu rapport avec la mastication, 1,'i! 

 gustation et la déglutition. Le rôle chimique de la salive est pure- 

 ment accessoire : il n'appartient qu'à la salive des glandules buccales 

 et ne s'exerce que sur les féculents cuits. — L'estomac est défini par 

 le caractère acide de sa sécrétion, et non par sa forme, sa situatiou, 

 sa structure ou ses rapports. — La sécrétion gastrique est activée par 

 les excitants alcalins. — L'acidité du suc gastrique n'est pas un fait 

 priniitit: c'est le résultat d'une modification de la sécrétion. — Action 

 du suc gastrique sur les albuminoïdes simples, fibrine, albumine, 

 caséine. — Peptones; leurs caractères distinctifs. — Action du suc 

 gastrique sur les albuminoïdes complexes. — Conclusion. — La diges- 

 tion stomacale n'est qu'une préparation à la digestion véritable des 

 alluuninnïdes -"^ 



LEÇON \\I 



I,\ DICESTION INTESTINALE. 



Sécrétion pancréatiqne. — Sa composition. — Sa réaction alcaline. — 

 Son action sur les matières grasses : ferment émuisif et saponifiant. — 

 Smi action sur les féculents : ferment glycosiqiie.— Son action sur les 

 substances azotées : conditions de cette action. — Trvpsiae. — Sécré- 

 tion intestinale. — Ferment inversif ol J 



LEÇON X\ll 



1 MTE UEs l'RlNCU'ES ALIMENTAIRES ET DES Al.ENTS IKGEM i K.s 

 DANS LES ANIMAUX ET DANS LES VÉC.ETAUX. 



Oiiatre espèces de digestions et quatre espèces de ferments digestifs 



. "^ , ... 'i^'" 



dans les animaux et les végétaux -J— ' 



LEÇON Wlll 



FERMENTS DIUESTIKS. 



Eernient digestif des matières féculentes dans les animaux et le? végé- 

 taux : Digestion des aliments par les animaux, des réserves par les 

 végétaux. — Diastase ou ferment glycosique découvert par Payen et 

 Persoz, ItMucliardat et Sandras. — Époque d'apparition du ferment. 



