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alcoolique (phénoaiène vital de la végétation du cham- 

 pignon de la levure) n'a pas lieu à la température de 

 degré et ne commence même qu'assez haut au-dessus 

 de ce point. 



Il y a donc, pour chaque organisme végétal élémen- 

 taire ou complexe, des limites de température entre 

 lesquelles ses fonctions sont possibles. Mais entre ces 

 limites mêmes il y a une température iixe où l'activité 

 vitale est dans tout son ))lein, tandis qu'en deçà et au 

 delà elle s'amoindrit progressivement jusqu'à sV'- 

 teindre. 



Cet arrêt, d'ailleurs, peut être définitif, selon la rapi- 

 dité des changements survenus et les qualités de la 

 plante, ou bien il peut être temporaire. L'abaissement 

 prolongé de la température a pour conséquence un 

 amoindrissement de l'activité vitale, un véritable état 

 hibernal de la plante, bien (Hudié par M. Kraus. 



L'influence de la température sur la vie animale est 

 très- remarquable. On sait qu'il y a pour chaque animal 

 un point moyen qui correspond au maximum d'énergie 

 vitale. Et cela est vrai, non-seulement des êtres arrivés 

 àlétat adulte, mais de l'œuf et de l'embryon. Les œufs 

 4le poisson se développent dans l'eau entre 5 et 8 degrés; 

 l'oeuf des batraciens exige environ J "1 degrés, et s'accom- 

 mode le mieux de 'âO à 25 degrés. Cependant, pour ces 

 animaux, les oscillations sont assez étendues et, entre 

 les limites physiologiques, le degré thermique n'a pas 

 d'autre effet que de modifier la durée de révolution. 

 L'œnif de poule exige une tenqiérature comprise entre 

 •"►8 et i2 degrés. Des excursions thermométriques plus 



