18 SUBSTANCES AZOTÉES. 



nécessairement variables d'un organisme à l'autre. 

 Cependant cette variation n'est pas illimitée, et il est 

 possible d'entrevoir des rapports d'équivalence entre 

 un petit nombre de substances susceptibles de se rem- 

 placer. Si l'on considèrCj par exemple, l'élément azote, 

 on voit que cbez les végétaux, tant supérieurs qu'in- 

 térieurs, Tazote doit intervenir sous tbrme d'azotate ou 

 eimaoé dans une combinaison ammoniacale : azotate 'ou 

 ammoniaque sont deux ordres de substances sensible- 

 ment équivalentes au point de vue de la nutrition. Les 

 mucédinées, les Pridcillium en particulier, peuvent 

 |»rospérer dans un milieu où l'azote est engagé dans 

 une combinaison plus complexe, dans une ammoniaque 

 composée, l'éthylamine. Pour le Torula de la fermen- 

 tation anmioniacale, la combinaison azotée la plus 

 favorable est, ainsi que la montré M. Yan Tieghem, 

 l'urée ou lacide hippurique. iMîfm, pour les vertébrés 

 et les mammifères, l'azote du milieu intérieur est engagé 

 sous la forme plus conipliquée encore des substances- 

 albuminoïdes, lesquelles seraient, d'après Schi'itzen- 

 ijerger, des associations définies d'ncides amidés corres- 

 pondant aux formules C"il-"--Az() - et C"H-"+l\zO''. 



Les sul)stances du second groupe ont pour type le 

 sucre de glycose. Cette sul)stance indispensable à l'exis- 

 tence de l'être adulte, remplit, ainsi que je l'ai montré. 

 \\\\ rôle essentiel dans le dévelop[)ement fœtal. Mais le 

 sucre peut avoir des é((uivalents dans ({uelques sub- 

 stances ternaires favorables au dévetoppejnent de cer- 

 tains organismes. Le tannin remplit le môme office. 

 d'après M. Van Tieghem, pour la liulrition de certaines 



