TEMPÉRATURES ÉLEVÉES. 18 



capillaires dans lesquels sont compris ces liquides inter- 

 viennent encore pour abaisser le point de solidification. 



Un botaniste étranger, M. Ulotb (1871), a observé 

 ce fait curieux que des graines d'Acer /jiatanokks et de 

 Tritkum tombées dans une glacière, et compris entre 

 des fragments de glace, y avaient germé et avaient déve- 

 loppé des racines qui pénétraient dans l'épaisseur des 

 blocs. On sait d'autre part que le Protococcus nivalis 

 prospère sur des terrains glacés. La germination du blé 

 et de l'orge ne commence qu'au-dessus de 5 degrés, 

 celle du baricot et du maïs seulement à 9%5. M. Bous- 

 singault a montré que les feuilles du mélèze commen- 

 çaient déjà à décomposer l'acide carbonique à une 

 température de 0%5 à 'i^S.Toilà pour les températures 

 basses. 



Quant aux températures élevées, leur influence dé- 

 pend des conditions dans lesquelles elles interviennent, 

 et en particulier de la quantité d'eau contenue dans les 

 tissus. Si le tissu a été préalablement dessécbé avec 

 précaution et lenteur, il pourra, sans être détruit défi- 

 nitivement, supporter une élévation de température 

 assez considérable. On a fait fermer des arains de blé 

 qui avaient été chauflés, secs, pendant une heure à 

 70 degrés ; s'ils étaient humides, ils ne résistaient pas à 

 une température de 55 degrés. Sans que l'altération 

 soit aussi grande pour une température moins élevée, 

 elle est cependant capable d'arrêter le fonctionnement 

 vital. Le résultat est le même si la température est tro[> 

 basse. La levure de bière ne se développe pas aux basses 

 températures ; les chimistes savent que la fermentation 



