^S CORl'S (iUAS DES ANIMAUX. 



poids du cotylédon. Boiissingault faisait remarquer que, 

 pour produire 07 lviloi;raninies de beurre, une vaclie 

 uiauge une quaiUité de loin ipii renferme au moins 

 69 Ivilogrammes, et probablement 7(), de matière 

 grasse. L'aiialyse indique donc dans l'aliment une quan- 

 tité de graisse plus que suffisante pour représenter celle 

 «pie renferme le beurre. 



La seconde considération que faisait valoir M. Payeii 

 était la résistance que présentent les graisses à toute 

 espèce d'altération, résistance qui leur permet de sub- 

 sister après les fermentations et les décompositions de 

 toute espèce, et d'émigrer sans changement du végétal 

 jusque dans le sang et les tissus de l'animal. 



M. Dumas avait donné une formule plus absolue en- 

 core en énonçant cette règle générale : « Les animaux, 

 » quels ([u'ils soient, ne font ni graisse, ni aucune matière 

 »> organique alimentaire; ils empruntent tous leurs ali- 

 » ments, qu'ils soient sucrés, amylacés, gras ou azolés, au 

 » rèfîfne véûétal. » 



En regard de cette opinion, quelques chimistes 

 prétendaient au contraire que les matières grasses se 

 formaient aussi bien dans les animaux que dans les 

 plantes, par des mécanismes identiques, (liiez les ani- 

 maux en particulier, ce serait au moyen de la fibrine, 

 de ralbumiue, du sucre, de la gomme. Au nombre de 

 ces adversaires de la théorie nouvelle se trouvait Liebi»-. 

 Liebig faisait observer que « ni l'herbe, ni les racines 

 » mang(''es par les vaches ne renferment de beurre ; que 

 » le fourrage donné aux bestiaux ne renferme ])as de 

 » graisse de bœuf, que les épluchures de pommes de terre 



