ORIGINE DE L\ GRAISSE DES ANIMAUX. 8Î 



qui seuls pouvaient se suppléer, mais que d'un groupe 

 H l'autre ilyavait impossibilité de transformation. Liebig, 

 au contraire, pensait que ces barrières n'exislaient pas, 

 et que la graisse, par exemple, pourrait provenir aussi 

 bien de la décomposition de l'albumine, de la fibrine, de 

 l'amidon, du sucre, de la gomme. D'ailleurs, au point de 

 vue chimique, M. Wiirtz montrait qu'il pouvait se for- 

 mer de l'acide butyrique aux dépens de la filjrine par 

 l'action de la chaleur (160-180 degrés) en présence de la 

 chaux potassée ou par la putréfaction, 



La portée de la réfutation fut exagérée, et l'on peut 

 penser aujourd'hui que si la théorie du passage de l'ah- 

 ment dans le tissu est faux, la transformation directe 

 d'un aliment en une des substances de ce tissu, du sucre 

 en graisse, par exemple, n'est pas vraie davantage. Nous 

 aurons l'occasion de revenir sur ce sujet, et de montrer 

 que la nutrition n'est pas une opération qui porte direc- 

 tement sur l'aliment, mais sur des produits plus compli- 

 (jués dont l'aliment ne fournit que la matière première. 



Quoi qu'il en soit, et pour nous en tenir à la question 

 des corps gras, je dois rappeler que ^!. Berthelot et moi 

 avons repris, par une voie détournée, et par un troi- 

 sième procédé, le problème de l'évolution des aliments 

 gras dans l'organisme. 



•Te commençais par inanitier un chien de manière k 

 faire disparaître toute surcharge graisseuse et à réduire 

 la quantité de matière adipeuse au strict minin\um. Je 

 nourrissais alors l'animal abondamment en mêlant à son 

 régime une graisse chimiquement reconnaissable que 

 M. Berthelot préparait. C'était une graisse chlorée dans 



