MATIÈRE SUCRÉE. 33 



sucre, la glycogenèse, doit être considérée comiiie une 

 fonction constante et nécessaire à la vie animale, et 

 non pas seulement comme un acte de la vie végétale. 



- Sucre. — La matière sucrée se rencontre dans la 

 nature sous un grand nombre de formes. Elles ont 

 leur origine dans les êtres vivants, surtout dans les 

 ve'gétaux. Leur production synthétique au moyen des 

 éléments minéraux n"a pu être encore réalisé43. M. Ber- 

 thelot fait bien remarquer que ces principes semblent 

 dérivés des composés propyliques doublés, et il pense 

 qu'ils pourront être quelque jour engendrés au moyen 

 de rhydrure d'hexylène C'H'''; mais ce n'est là qu'une 

 espérance, et les faits ne l'ont point encore confirmée. 



On trouve, dans les plantes, un premier groupe de 

 sucres surhydrogénés : la mannite et la dnlcite^ qui ont 

 pour formule G'"H'^0'"; hipimteeilaiqiœrcite, qui ont 

 pour formule C'H'^O"^. La mannite se retire surtout de 

 la mannc\ exsudation du Fra.rinus rotimdifolia; sous 

 l'intluence de la végétation elle se produit encore dans 

 diverses autres espèces de frênes, dans les feuilles d'o- 

 livier, dans des champignons, dans des algues, comme 

 le Protococcus vulgaris, où elle est connue sous le nom 

 Aq phfjcite. Ladulcite s'extrait du Melumpyrum nemo- 

 rosiim; la piiiite du Pinus lamhevtiana. La quercite est 

 contenue dans le gland du chêne. 



Nous n'avons qu'à mentionner ces substances, puis- 

 qu'elles n'existent que chez les végétaux et ne peuvent 

 donner lieu à aucune élude comparative ; nous n'avons 

 pas à nous en occuper autrement. 



Cf.. BERNARD. — Phénomènes. il. — 3 



