

SUCRE DE RAISIN. SON ROLE. 35 



nismes vivants. Elle constitue la matière sucrée des 

 raisins secs; on la rencontre dans le miel et dans les 

 fruits. On peut la former artificiellement par l'action de 

 Tacide sulfurique étendu sur l'amidon, le ligneux, la 

 tunicine, la chitine et le glycogène hépatique, comme 

 nous le verrons. Nous ne parlons ici que des dépôts où 

 laglycose s'accuinule et d'où elle peut être retirée, car 

 envisagée d'un point de vue plus élevé, elle ne doit pas 

 être considérée comme un produit spécial à telle ou 

 telle plante, mais comme un élément général de nutri- 

 tion, comme une condition nécessaire des échanges vi- 

 taux. Les substances amylacées et cellulosiques ne peu- 

 vent prendre part au mouvement nutritif qu'autant 

 qu'elles deviennent solubles et sont transformées mo- 

 mentanément en glycose. 



La saccharose C'-H"0" est le sucre ordinaire que 

 nous employons pour les usages domestiques : c'est le 

 sucre de canne, le sucre de betterave. Il existe d'ail- 

 leurs dans le maïs, le sorgho, dans la sève de l'érable 

 et du palmier de Java, dans l'ananas, la citrouille, la 

 châtaigne, la carotte, etc., dans la plupart des fruits. 



Beaucoup d'opérations, dans les plantes, peuvent 

 changer le sucre ordinaire en glycose. C'est là un fait 

 très-important. En effet, le sucre de raisin ou glycose 

 est un véritable aliment pour les végétaux ; c'est une 

 substance qu'ils sont capables de mettre en œuvre pour 

 leur développement. Au contraire, le sucre de canne, 

 le sucre ordinaire, est en lui-même un corps impossible 

 à utiliser pour l'organisme végétal. Il ne peut servir 

 à la nutrition, au développement de la plante, qu'à 



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