SON INAPTITUDE A LA NUTRITION. 3^ 



cbez l'aloès. Aussi les botanistes préfèrenl-ils la dési- 

 gnation de dicarpienncs, qui ne préjuge rien sur la durée 

 du repos, à celle de bùmimwlies^ pour caractériser ces 

 plantes. Cette périodicité, ou mieux cette alternance 

 dans les deux ordres des phénomènes, caractérise d'une 

 manière essentielle les manifestations de la vie, aussi 

 bien dans le règne animal que dans le règne végétal. 

 On peut même dire d'une manière générale que c'est 

 le caractère vital par excellence. Il y a deux termes 

 dans la vie: le repos, qui corres})ond à la concentration 

 des niatériaux et des forces; le travail, ({ui correspond à 

 la dépense de ces mêmes forces et de ces mêmes maté- 

 riaux. 



Revenons aux sucres de canne et de raisin. Nous con- 

 sidérons le sucre de canne comme un produit en réserve ; 

 il ne se rencontre cbez les végétaux que pendant cet in- 

 tervalle de repos où la végétation est suspendue, ou bien 

 dans les fruits dont l'évolution organique est terminée. 

 C'est qu'en effet cette matière sucrée est impropre aux 

 échanges; mais elle y devient propre, ainsi que nous 

 l'avons déjà dit, en subissant une transformation qui la 

 fait passer à l'état de glycose. 



La différence fondamentale des deux sucres, au point 

 de vue de leurs aptitudes nutritives, se retrouve dans 

 les animaux comme dans les végétaux. Prenez une disso- 

 lution de sucre de canne, injectez-la dans les veines d'un 

 animal, la substance sera éliminée par les émonctoires : 

 elle passera tout entière dans les urines sans avoir servi 

 à la nutrition. Autrefois j'ai fait un grand nombre 

 d'expériences à ce sujet, voulant distinguer par leuréli- 



