40 ORIGINE DE MES RECHERCHES. 



établi un fait qui, clans la question, est capital: c'est 

 à savoir que le sucre est un produit normal de la 

 digestion des matières amylacées; il peut exister 

 comme un produit naturel, normal, physiologique, de 

 la digestion. 



Plus tard, le fait fut expliqué, et Ton trouva que 

 l'empois d'amidon hydraté, mis en présence de la salive 

 mixte, et surtout du suc pancréatique, ne tardait pas à 

 disparaître en se transformant en dextrine, puis enfin 

 en sucre. 



On trouva enfin que cette même faculté transforma- 

 trice existe dans beaucoup de liquides organiques. Dans 

 le règne végétal, on avait également reconnu que pen- 

 dant la germination comme pendant la digestion, l'ami- 

 don de la r.raine se chano:e en dextrine (4 en sucre. 

 MM. Persoz et Payen avaient constaté que cette ac- 

 tion était due à une matière jouant le rôle de ferment 

 qu'ils avaient isolée sous le nom de diastase vrf/ôifilr. ÎI 

 fut également établi que dans certains liipiides ani- 

 maux dont nous parlerons plus loin, liquides jouissant 

 de la propriété de transformer l'amidon en sucre, il 

 existe une matière analogue, jouant le rôle de fer- 

 ment, et qu'on a isolée sous le nom de diasUtse uni- 

 malo. 



Tel était l'état de la question lorsque, vers ISi:>. je 

 m'occupai de ce sujet. J'avais été amené ii cette con- 

 viction que les phénomènes de la nutrition ne devaient 

 pas être considérés par le physiologiste du môme point 

 de vue que par le chimiste. Tandis que C(îlui-ci cher- 

 che à faire le bilan nutritif, c'est-à-dire à elablii' la 



