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rinientaleur sont tellement Cdmplexes, qu'il est impos- 

 sible d'en tenir compte, et de démôler directement dans 

 un résultat expérimental la part qui revient à chacune. 

 Aussi est-il infiniment utile de ne faire varier qu'une 

 seule condition parmi celles qui régissent le phénomène, 

 en laissant toutes les autres identiques. Celle-là devient 

 alors le point de mire de l'observation, et l'on rapporte 

 à son influence les modifications survenues dans la 

 marche tlu ])hénoméne. 



C'est ainsi que j'opérai. Poursuivre les tr.insforma- 

 tions des matières sucrées alimentaires dans l'organisme, 

 je pris des chiens, qui étant onmivores se prêtent plus 

 facilement à un régime déterminé. Je les divisai en deux 

 catégories, donnant aux uns et aux autres la même ali- 

 mentation, sauf une substance, le suci'c. Los uns rece- 

 vaient de la viande cuite seule; les autres, la même 

 viande additionnée de sucre ou de pain. 11 n'y avait donc 

 pas d'autre diiTérence entre eux ({ue celle ci : les uns 

 étaient soumis à un n'-gime dans lequel il y aviiit des 

 matières sucrées, les autres à un régime qui n'en com- 

 portait pas. 



J'ouvris l'un des chiens soumis au régime avec addi- 

 tion de sucre : je trouvai du sucre dans l'intestin, j'en 

 trouvai dans le sang. Ce résultat n'avait rien ipie d(; 

 prévu, puisque l'animal avait mangé du sucre. 



Je fis la même épreuve sui' un chien soumis au régime 

 exclusif de la viande cuite, et je ne fus pas médiocre- 

 ment étonné de rencontrer chez lui, comme chez le 

 premier, du sucre en abondance dans le sang, quoique 

 je n'en pusse déceler aucune trace dans l'intestin. Je 



