CORRIÎCTION DES RÉSULTATS. 



de soude sucré que renferme la pipette de Molir. Si l'on 

 connaissait la quantité totale de ce liquide que le traite- 

 ment de l'œuf est capable de fournir, on aurait immé- 

 diatement la quantité de sucre de l'œuf. Malheureuse- 

 ment il n'est pas facUe de connaître exactement cette 

 quantité, car une partie de la liqueur reste sur le 

 filtre, imbibant la masse albuminoïde coagulée. 



Dans les cas de ce genre, on suppose ordinaire- 

 ment que le liquide exprimé occuperait un nombre de 

 centimètres cubes égal au nombre de grammes que 

 pèsent l'œuf et le sulfate de soude primitivement em- 

 ployés. 



En acceptant celte convention, la quantité de sucre 

 (pour 1000 grammes) est fournie par la formule 

 suivante : 



10 000 



dans laquelle n représente le nombre de centimètres 

 cubes lus sur la pipette. 



Mais la convention qui conduit à ce résultat n'est 

 évidemment pas exacte. Et si l'on peut négliger l'erreur 

 ainsi commise lorsqu'on ne recherche que des résultats 

 conq^aratifs, on n'est plus fondé à agir ainsi pour la 

 détermination des nombres absolus. 



J'ai prié l'un de mes aides, M. Dastre, de corriger le 

 procédé, de manière à éliminer cette inexactitude. Cette 

 correction a été faite en déterminant directement la 

 quantité de liquide sucré que peut fournir, dans notre 

 façon d'opérer, un poids d'œuf déterminé. Pour cela, 



