yO ÉVOLUTION CIIIMIOUE l)i:S ALIMEMS. 



être, seul, utilisé clirocleniont. Nous voyous, dès lors, 

 que le terme iï évolution cinmkpic est exact dans toute 

 sa rigueur, puis(|ue les matériaux de l'organisme doi- 

 vent passer en partie par un chemin tracé d'avance, 

 dont la formation sucrée ou glycosique est une étape 

 nécessaire. 



Les laits précédemment exposés montrent qu'il se 

 forme dans lœuf de la matière sucrée, ou giycose. 

 Il nous reste à déterminer le mécanisme de cette for- 

 mation. 



J'ai commencé par chercher la matière glycogène 

 dans Tœuf de la poule. Pour cela, deux procédés peuvent 

 être mis en usage : le procédé histologique et le procédé 

 chimique. Le procédé chimique consiste à employer les 

 moyens convenables pour extraire en nature la matière 

 glycogène. Il est le plus certain et doit être eujployé 

 toutes les fois qu'il est applicable. Nous avons dit com- 

 ment on pouvait extraire le glycogène du foie et des 

 tissus en général, h-à préjuiration au charbon consiste à 

 faire macérer dans l'eau bouillante les tissus broyés; on 

 ajoute du charbon animal et l'on tiltrele litpiide. Celui-ci 

 présente unecouleur opaline due àlasolulion de matière 

 glycogène. L'alcool absolu précipite la substance que 

 l'on peut séparer et sécher. On peut encore préparer la 

 matière glycogène par une solution diodure rouge de 

 mercure dans l'iodure de potassium. On fait bouillir 

 avec de l'eau le tissu broyé ; on exprime le licpn'de et 

 Ton y verse alternativement de l'acide ('hlorhy<lrique 

 par i)elites portions et de l'iodure mercurique. On pi'é- 

 cipite ainsi les matières albuminoïdes, et la fillralion 



