FERMENTATION GLYCOSIQUE. 119 



vue toxique les actions de deux corps absolument identi- 

 ques en composition, la variété amorphe et la variété 

 ordinaire du phosphore par exemple. 



Nous connaissons le procédé par lequel la matière 

 amylacée accumulée dans les organes animaux et végé- 

 taux se métamorphose en glycose pour servir aux 

 échanges nutritifs. L'amidon pas plus que le glycogène 

 ne se transformerait en glycose, si un agent chimique de 

 la nature des ferments n'intervenait à un moment donné 

 pour opérer cette transformation en quelque sorte in- 

 stantanément. 



Dans les végétaux par exemple, au moment où les 

 provisions de substance féculente deviennent nécessaires 

 à l'évolution de la plante, il se produit la diastase qu'on 

 peut isoler dans l'orge en germination. Nous n'avons 

 pas ta rappeler ici sa préparation. 



Chez les animaux, le phénomène par leipiel le glyco- 

 gène se change en dextrine et en glycose est absolument 

 identique. Il existe dans le foie, comme dans beau- 

 coup d'autres parties de l'économie, une diastase animale 

 tout à fait semblable à la diastase végétale et se prépa- 

 rant exactement par le môme procédé. 



Nous pouvons donc conclure que dans les animaux 

 comme dans les végétaux les matières amylacées se 

 transforment en dextrine et en glycose par une véritable 

 fermentation glyconqiie. 



Mais ce n'est pas seulement l'amidon qui est appelé à 

 se changer en glycose pour les besoins de la nutrition. 

 Le sucre de canne chez les végétaux et le sucre de lait 

 dans les animaux ont eux aussi besoin de subir cette 



