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qui s'y produit. On filtre, et la liqueur plus ou moins 

 limpide contient le ferment émulsine. 



Dans l'amande amère, les deux principes existent, 

 mais séparés^, confinés dans des cellules spéciales, comme 

 des réactifs que contiendraient des bocaux différents. 

 Mais que les bocaux ou les cellules viennent à être brisés, 

 et les liqueurs mélangées, aussitôt l'action chimique se 

 développera. C'est ce qui arrive lorsqu'on écrase les 

 amandes ou lorsqu'on les broie entre les dents : le goût 

 amer du fruit fait place à une sensation de matière 

 sucrée, ei l'odeur caractéristique de l'acide prussique se 

 répand immédiatement. Nous répétons Texpérience en 

 écrasant les amandes dans un mortier: la liqueur con- 

 tient de la giycose. Le réactif cupro-potassique vire au 

 rouge-brique. Nous pouvons opérer encore autrement : 

 essayer l'amygdaline et constater qu'elle est sans influence 

 sur la liqueur cupro-potassique, constater le même fait 

 pour l'émulsine; et après le mélange nous obtiendrons, 

 au contraire, une précipitation caractéristique du réactif. 



L'écorce du saule, différentes espèces de peupliers et 

 de trembles, le castoréum, contiennent un principe 

 amer et cristallisable, la salkine, qui répond ii la for- 

 mule brute C-^H'^0''% ou à la double formule systéma- 

 tique C"H"'0'^' (dl^O'^), qui montre le dédoublement 

 que peut éprouver cette substance, par fixation d'eau, 

 enC-H'-O" ou giycose, et CH'O'' ou mUgcnine. 



G'-H'»0"'(C'nr(:'-, + n-o- - O'ii'^; +^fi^' 



S^iliciar. (llvcosi'. S;ilii;'rniiie. 



C'est probablement ainsi (^ue les choses se passent 



