TRANSFORMATION INVERSK DE LA GLYCOSE. 127 



qu'à un certain moment de leur développement, 

 deviennent tout à coup féculentes, la disparition du 

 sucre coïncidant d'une manière assez exacte avec l'ap- 

 parition de la fécule. Tels sont les petits pois. On dit 

 môme que, recueillis trop jeunes, alors qu'ils sont 

 encore très-sucrés, les pois germent beaucoup plus 

 facilement, mais se conservent moins bien, parce que la 

 matière sucrée ne présente pas la stabilité et la résis- 

 tance de l'amidon. 



De môme, lorsqu'on examine une pomme de terre en 

 germination, on sait que le développement de la tige et 

 la nuiltiplication des granulations amylacées que con- 

 tiennent ses cellules correspond à la métamorphose en 

 sucre de l'amidon accumulé dans le tubercule. 11 n'est 

 pas possible de supposer que les grains d'amidon de la 

 tige proviennent directement de l'amidon du tubercule, 

 car entre les deux parties il existe une couche inter- 

 médiaire dans laquelle il semble impossible de déceler 

 une trace de substance féculente, soit en dépôt, soit 

 en migration. Voilà donc un second cas dans lequel 

 nous voyons l'apparition de la fécule correspondre à 

 la disparition de la glycose. On a pensé que le change- 

 ment de l'amidon en sucre soluble était la condition 

 qui permettait à la matière féculente de se transporter 

 d'une paitie à l'autre, du tubercule dans la tige : une 

 fois le déplacement accompli, la substance reprendrait 

 par une transformation inverse sa forme primitive plus 

 stable. 



On a encore émis l'opinion que la glycose serait 

 formée dans le parenchyme des feuilles par l'action de 



