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Mais son altérabilité s'opposant à sa conservation, elle 

 prendrait une forme plus stable, amylacée, glycogé- 

 nique ou saccharosique. Puis, lorsque les besoins nutri- 

 tifs exigeraient la transformation de cette matière de 

 réserve, la giycose se manifesterait par les mécanismes 

 que nous avons précédemment indiqués. 



On avait autrefois, avec Liébig, divisé les aliments 

 en deux classes, d'après le rôle qu'on leur attribuait 

 dans l'économie animale. Les uns servaient uniquement 

 à la respiration: ils étaient immédiatement brûlés et ne 

 prenaient aucunement place dans l'édifice organique; 

 ils traversaient seulement ses canaux pour le chauffer. 

 C'étaient les matières hydrocarbonées, susceptibles de 

 se transformer en vapeur d'eau et en acide carbonique, 

 qui constituaient celte première classe des aliments dits 

 respiratoires. La seconde classe comprenait, au con- 

 traire, les matériaux qui servaient à la rénovation des 

 tissus, à leur réparation, et devaient faire partie, pen- 

 dant un certain temps, de l'édifice lui-même. C'étaient 

 les aliments plastiques comprenant toutes les substances 

 albuminoïdes ou azotées. Celte théorie est aujourd'hui 

 à peu près abandonnée. En effet, les phénomènes qui 

 s'accomplissent au sein des tissus organiques n'ont pas 

 la simplicité toute chimique que l'on supposait. Ce ne 

 sont pas des combustions directes qui se passent là; il 

 peut y avoir des évolutions de la même substance dans 

 des sens différents. ^ 



D'après ces considérations, nous voyons qu'il serait 

 tout à fait illusoire de vouloir ranger la matière glyco- 

 gène, soit parmi les aliments respiratoires, soit parmi 



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