CARACTÈRE CHIMIOUE DE LA FORMATION DU SUCRE. I 39 



formation du glycogùiie en sucre devient une simple 

 affaire de conditions chimiques. Nous savons que s'il se 

 trouve en présence du ferment convenable, il se con-^ 

 vertira en sucre dans T organisme, comme il le ferait 

 en dehors de lui, et c'est alors qu'il servira véritable- 

 ment aux combustions ou échanges nutritifs auxcjuels 

 il est destiné. 



Toutes les autres substances indispensables à la vie 

 sont probablement dans le même cas; une fois formées, 

 elles sont mises en réserve. Ce qui prouve Texistence 

 de ces accumulations ou de ces emniagasinements de 

 matière, c'est ce qui se passe chez l'animal soumis à 

 l'inanition, c'est-à-dire privé des recettes qui, d'or- 

 dinaire, lui viennent de l'extérieur. Dans ces cas, 

 l'animal se nourrit aux dépens de ses réserves. Et 

 cet état de choses, cette autophagie dans laquelle l'ani- 

 mal se nourrit de lui-même, pourra durer longtemps. 

 On a vu des chevaux vivre pendant quinze jours à 

 trois semaines sans qu'on leur fournît quoi que ce soit 

 en fait d'aliments solides ou de boissons; des chiens 

 peuvent vivre presque aussi longtemps; les lapins un 

 peu moins. Chez les oiseaux, la durée de l'abstinence ne 

 peut pas être poussée aussi loin ; peut-être parce que 

 les réserves ne sont pas aussi abondantes, et certaine- 

 ment aussi parce que, la vitalité étant plus active, la 

 consommation de ces réserves est plus rapide. — Chez 

 les animaux à sang froid, ces réserves peuvent durer 

 plus longtemps. Ainsi, tous les physiologistes conservent 

 des grenouilles pendant des mois, des années même, 

 sans les nourrir aucunement, seulement en empêchant 



