I(S() RËSISTANCK A L ASI'IIVXIK . 



comiHO une coiirinnatioii de lii loi qui fait do l'oxygène 

 une nécessité de la vie. Le saccliaromyees, en elî'el, 

 lorsqu'il provocjue la rernienlation dans la cuve, dédou- 

 blerait le sucre j)our s'emparer de loxygène. On a 

 même donné la tormule chimique de la réaction (|ui 

 saceomplit alors. Les 95 centièmesdu sucre transformé 

 subiiaient la fermentation d'après la formule ancien- 

 nemenl donnée par Gay-Lussac : 



C.'Ml'-O'^ ^ r^G'IIO^ + iCO- 



Sucro. Alrool. 



Les 5 centièmes restant fournii'aientde 1 acide succi- 

 nique et de la glycérine, suivant l'équation suivante 

 doiniée par M. Monoyer: 



l(C.'-ll'-(»'-i + 6110 =-- C'^H'O" + (JGMl'O- 4- iCO- + io 



Acide Glyri'- 



succi- rinr. 



nique. 



Li cet oxygène en excès servirait précisément à hi res- 

 piiation de la levure. 



Quoi (pi'il en soit de ces cas remarqualdes, lorsque 

 l'on considère les êtres plus élevés, la respii'ation ne 

 saurait plus faire défaut. Dans les cas où les apparences 

 semblent contredire cette nécessité, il s'agit sinq)lement 

 de faits de résistance jï l'asphyxie, lésistance plus ou 

 moins i)rolongée et inégale chez les difïéi'ents êtres. 

 On peut dire, en gén(''ral, que la mort est d'autant 

 plus pronq)te (pie l'animal appartient à une classe 

 plus élevée, ou. pour nneux dire, cpie les phénomènes 

 respii'atoires sont chez lui [dus actifs. xXous n'avons 



