COMPRESSION DtS FERMENTS. 199 



pression normale, l'auti-e à celle de ^''i atmosphères, le 

 troisième à celle de 40 atmosphères, a montré que la 

 respiration et l'altération du tissu étaient complètement 

 empêchées dans le dernier cas, faibles dans le cas pré- 

 cédent, très-rapides lorsque la pression était normale. 



Les ferments figurés, organismes élémentaires qui 

 déterminent les fermentations, se comportent comme 

 les animaux et les plantes sous l'intluence de l'excès de 

 pression. L'action de la levure est ari'étée ; de même 

 celle du Mijcoderma aceti; de môme, enfin, les phéno- 

 mènes de putréfaction déterminés par des organismes 

 peuvent être entravés. Des tissus végétaux ou animaux, 

 soumis à la compression préalable, peuvent ensuite être 

 conservés indéfiniment sans altéi'ation. M. Beit a déduit 

 de l'emploi de l'oxygène ou de l'aii' comprimé un 

 moyen de distinguer les deux espèces de ferments aux- 

 quels les physiologistes ont affaire: les ferments figm^és, 

 dont l'action est arrêtée, connue nous venons de le dire; 

 les ferments solubles qui, au contraire, conservent toute 

 leur activité. 



La diminution de pression agit comme un simple 

 agent asphyxiant. 



Les vésfétaux et les animaux sont d'ailleurs sensibles 

 les uns et les autres cà l'action de la dépression. Pour 

 les végétaux, la oerminatiou est altérée pai' degrés; elle 

 se fait moins vite lorsque la pression s'abaisse; enfin elle 

 se suspend complètement loiscpie la tension de l'oxy- 

 gène descend au-dessous de 1^2 centimètres. Ce n'est 

 pas la dépression en tant qu'effet mécanique qui inter- 



