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s'arrête à la forme physique, laquelle n'est, effective- 

 ment pas appropriée aux premières parties de son tube 

 digestif. Broyez ce froment et mêlez un peu d'eau 

 à cette farine, voici l'animal qui acceptera parfaite- 

 ment le pain, genre de nourriture dont la forme phy- 

 sique n'a plus rien d'incompatible avec son organi- 

 sation. 



De même un lapin périra d'inanition à côté d'une 

 proie vivante ou même d'un quartier de viande; réduisez 

 cette viande en fragments, faites-la bouillir, il l'acceptera 

 sans difficulté, et ladigérera le plus facilement du monde. 

 J'ai nourri ainsi pendant un temps considérable des 

 lapins avec de la viande de bœuf bouillie. 



Ainsi, nous le voyons, les qualités chimiques essen- 

 tielles d'un aliment sont cachées à l'animal; son in- 

 stinct s'arrête aux qualités physiques. Toute son orga- 

 nisation est en rapport avec cette forme apparente 

 de l'aliment auquel il est astreint; c'est une sorte de 

 fatalité inscrite dans son organisme, sur son squelette, 

 dans son genre de vie. Ce sont les qualités physiques 

 do l'alimentation qui dominent Thisloire naturelle des 

 animaux. 



L'homme, au contraire, doué de l'intelligence qui 

 corrige l'instinct, est omnivore. Il sait donner aux ali- 

 ments la forme qui les rend acceptables; il a recours 

 pour cela aux artifices de la cuisson et de toutes les 

 préparations culinaires, devant lesquelles disparaissent 

 les qualités physiques. Tout animal serait omnivore 

 comme l'homme, s'il savait se procurer les aliments 

 végétaux ou les proies vivantes et les préparer d'une 



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