DIVISION PHYSIOLOGIQUE DES ALIMENTS. '^TS 



plantes est extraite des combinaisons ammoniacales qui 

 pénètrent les parenchymes végétaux après dissolution, 

 ou bien que l'azote s'introduit sous forme de combi- 

 naisons oxygénées. 



Au point de vue de la chimie de la digestion les ali- 

 ments forment cinq classes : 



4" Matières protéiques azotées; 



2" Matières féculentes amylacées ; 



3° Matières sucrées ; 



4° Corps gras. 



5° Il faut enfin ajouter une cinquième classe, les 

 matières minérales, eau, sels et gaz. 



Si l'on envisage hi composition des organes, on y 

 trouve précisément ces cinq espèces de substances. C'est 

 sur ces matières que portent l'effort de la digestion et 

 l'action chimique des sucs sécrétés par les glandes spé- 

 ciales annexées à l'appareil digestif. 



D'ailleurs, il y a nécessité pour l'organisme de trouver 

 réunies dans l'alimentation ces cinq espèces de maté- 

 riaux. Le corps ne peut, en efTet, contenir d'autres prin- 

 cipes que ceux qui lui viennent du dehors. Aucune pro- 

 position n'est plus évidente que celle-là, et nous sommes 

 loin du temps où l'on pensait que la force vitale pou- 

 vait créer des corps simples chimiques; où Ton croyait, 

 par exemple, qu'il y avait plus de soufre dans l'œuf du 

 poulet à la fin de son incubation que dans les com- 

 mencements. 



L'aliment complet^ c'est-à-dire satisfaisant à tous les 

 besoins et à toutes les nécessités de l'organisme, est donc 

 complexe, puisqu'il doit renfermer ces divers groupes 



