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de matières en (iiiaiitités convenables. Le lait, qui suffit 

 aux premiers développements de l'animal, réalise cet 

 idéal. L'œuf de la poule s'en approche sans l'atteindre 

 complètement, car il ne fournit pas une quantité de cha- 

 leur suffisante pour le développement des petits ; la cha- 

 leur fournie par la mère aux jeunes pendant l'incubation 

 comble ce déficit. 



Aliments azotés. — Les principes nutritifs de la 

 première espèce, ou principes azotés^ se retrouvent con- 

 stamment identiques avec eux-mêmes dans la nour- 

 liture des animaux, que ceux-ci soient herbivores ou 

 carnivores. La seule différence, c'est que, sous le même 

 volume, il y en a en général des proportions moindres 

 dans l'aliment végétal que dans l'aliment animal. 



Ces principes azotés, que tous les animaux consom- 

 ment, quel que soit leur régime, forment par leur com- 

 position et leurs propriétés générales une classe à paît, 

 nettement définie. 



Us renferment du carbone, de l'oxygène, de Thydro- 

 gène,du soufre et de l'azote. Ils se caractérisent par leur 

 mstabilité, la facilité avec laquelle ils passent de" l'état 

 soluble à l'état insoluble, la variété de leurs tiansforma- 

 tions moléculaires. Leur composition s'exprime par des 

 formules extrêmement compliquées, mais (jui se simpli- 

 fieront évidemment, quand on aura fixé les alfinités 

 véritables qu'ils présentent. 



Leurs fornmles oscillent autour de celle qui a été 

 a(lo[)lée par Lieberkiihn : 



