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à constater tlirecteniL'iit pour celles qui sont solubles et 

 indireclometit pour les autres. 



La seconde propriété, purement chimique, consiste 

 dans la transformation de ces substances, sous rintluence 

 de l'acide nitrique chaud, en acide mudqxc ou en addc 

 oxalique. 



L'es corps des deux premiei's groupes ^ont siisceptihlcs 

 de s'hydrater et de se transformer en corps du troisième 

 groupe avec la formule C'-H'-()'-. 



On s'est demandé si la cellulose constituait un alinn'iit 

 vérila])le. Il est certain qu'elle ne devient soluhle que 

 sous des actions chimiques très-énergiques et dont on 

 ne peut guère imaginer la réalisation dans l'économie. 

 Elle ne paraît donc pas jouer, au moins lorsqu'elle est 

 sons sa forme la plus cohérente, un rôle inq)orlant dans 

 la nutrition. 



Les matières amylacées, au contraire, sont susceptibles 

 d'être digérées en se changeant successivement en 

 dextrine et en glycose. 



Nous verrons cpie le sucre de canne se change dans 

 l'intestin en sucre interverti, mélange de glycose et de 

 lévulose. 



Les gommes so!it peu modifiables; la plus grande 

 paitie de ces produits n'est pas absorbable : dans leur 

 état ordinaire, elles sont le type des substances colloïdes 

 incapables de dilfusion à travers les parois metnbra- 

 neuses. On les retrouve presiiue complètement dans les 

 résidus de la digestion. 



Matières grasses. — Les matières grasses, très- 

 riches en éléments combustibles, carbone et hydrogène, 



