DIGESTION DE LA FIBRINE 295 



gulièrement exagéré par certains auteurs, M. Biondlot 

 par exemple, qui ont voulu le considérer comme le 

 liquide digestif unique. Le suc gastri(iue porte son 

 action sur une seule classe d'aliments, sur les substances 

 albuniinoïdes ou protéiques, et même sur ceux-là son 

 "action est limitée. 



Nous allons indiquer succinctement les modifications 

 qu'éprouve dans l'estomac chaque variété simple d'ali- 

 ment albuminoïde : fibrine, albumine, caséine, héma- 

 tine, gélatine. — Nous étudierons ensuite les modifica- 

 tions des aliments complexes formés par leur mélange. 



Fibrine. — La fibrine est très-répandue dans les ali- 

 ments azotés; elle existe dans le sang, dans la chair des 

 animaux, dansla graine des céréales. Elle forme plusieurs 

 variétés qui ne sont pas encore suffisamment définies et 

 caractérisées; on distingue pourtant celle du sang vei- 

 neux et du sang artériel, et celle des muscles ou myosine. 



Quoi qu'il en soit, il nous est possible d'employer 

 encore aujourd'hui la dénomination de fibrine avec son 

 ancienne signification, jusqu'à ce que des études plus 

 complètes aient fixé sa nature. Sa distinction d'avec l'al- 

 bumine sera fondée sur ce que : 1° elle se coagule spon- 

 tanément ; 2° elle se dissout dans l'acide chlorhy- 

 drique très-étendu ; 3" elle décompose l'eau oxygénée. 



Or, si l'on met cette matière en contact avec le suc 

 gastrique naturel ou artificiel à la température de 38 à 

 40 degrés, voici ce que l'on observe : La substance se 

 gontle, augmente de volume, s'hydrate. Après un temps 

 plus ou moins long (trois ou cinq heures), elle com- 

 mence à se désagréger et bientôt il ne reste plus qu'un 



